农药安全间隔期指最后一次施药至作物收获时所允许的间隔天数，即收获前禁止使用农药的日期。
安全间隔期因农药性质、作物种类和环境条件而异。
不同的农药有不同的安全间隔期，性质稳定的农药不易分解，其安全间隔期长；同一种农药在不同作物上的安全间隔期亦不同，相同条件下果菜类作物上的残留量比叶菜类作物低得多；由于日光、气温和降雨等气候因素，同一种农药在相同作物上的安全间隔期在不同地区是不同的。
因此，作为农药使用者，应严格按照标签上规定的使用量、使用次数、安全间隔期使用农药，否则容易造成农产品中农药残留超标，引起人畜中毒，甚至导致死亡。如不按照标签上规定的要求使用农药，一旦出现事故，农药使用者将承担主要责任，严重的将追究其刑事责任。
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